Realizzare e decorare dolci porta sempre con sé un effetto terapeutico; significa liberarsi dalla routine e riscoprire il piacere di stare soli con noi stessi, rilassarci, liberare la mente dai pensieri e dedicarci a quanto ci piace di più…

È un modo per esprimere il nostro gusto, le nostre emozioni, la nostra personalità.

È un concedersi una meritata coccola al termine di una giornata carica d’impegni.

È prendersi cura delle persone che amiamo, con un gesto che dice molto più di mille parole.

È sorprendersi di fronte ai piccoli miracoli che nascono dalla nostra immaginazione.

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Grande attesa per la partecipazione di Renato Ardovino dall’11 al 13 ottobre 2013, presso “le Porte di Catania” alla Prima Fiera Internazionale del Cake Design.

Sarà quindi “Il Re delle torte” e Conduttore del Programma  “Torte in Corso con Renato”, a prendere parte, tra meno di un mese, al CSC International.

L’evento, organizzato dalla CoRe Events and Weddings Planner di Concetta Rescigno sarà un’ottima occasione per creare una community di appassionati del cake design e della sugar art.  Un’opportunità per confrontarsi e promuovere il proprio business grazie all’area expò. In programma corsi, workshop e numerosi appuntamenti che renderanno unica la tre giorni.

Saranno infatti predisposti dallo sponsor ufficiale CoRe Weddings and Events e dalla Conpait Sicilia interessantissime gare per accedere così al Sigep di Rimini 2014.

Ci si potrà cimentare nella Cake Competitions sul Tema “Dive e Donne”, nella Sugar Competition con il “Cinema e futuro”, nella Ciocco Competition con il “Genio di Leonardo Da Vinci” oppure  con “I Want you” con il “Columbus’ Day”.

Il presidente di giuria di “I Want You” sarà “Renato Ardovino”, conduttore di “torte in corso di Renato” mentre  per il Cake Design ci sarà Roberto Rinaldini, miglior entrement del mondo al World Pastry Team championship . Infine, per le competition Sugar e Ciocco ci sarà Davide Maliza Campione Mondiale dello zucchero modellabile.

 (tratto dal Corriere della Sera )

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Lo zucchero è oggi un ingrediente comune a quasi tutti i dessert, ma il suo utilizzo venne considerato un lusso fino al xviii secolo. Il termine “zucchero” indica il saccarosio, mentre, usato al plurale si riferisce a tutti i carboidrati dal sapore dolce.

Il saccarosio

È il comune zucchero da tavola, un glucide disaccaride, formato da una molecola di fruttosio e una di glucosio. Nelle aree settentrionali del mondo la varietà di zucchero più diffusa è quella ottenuta dalla barbabietola (estratta per la prima volta nel 1747), mentre a sud dell’Equatore si consuma lo zucchero di canna. Lo zucchero è disponibile in commercio prevalentemente nella varietà bianca raffinata, sotto diverse forme:

zucchero semolato: si ottiene dalla setacciatura dello zucchero raffinato e può essere di qualità fine ed extrafine. Per l’uso quotidiano e nella maggior parte delle preparazioni si può utilizzare il primo tipo, mentre per la cottura dello zucchero è meglio scegliere l’extrafine;

zucchero a velo o impalpabile: si ottiene da successive macinazioni dello zucchero semolato, che viene poi addizionato con il 3% di amido, perché si preservi dall’umidità e dalla formazione di blocchi. Dopo essere stato setacciato, è utilizzato nella preparazione di meringhe, ghiaccia reale, creme crude, dolci da forno e per ricoprire torte già cotte;

zucchero in quadretti: si ottiene dallo zucchero semolato, pressato e seccato in appositi stampi. è utilizzato nelle ricette che prevedono la cottura dello zucchero, o viene passato sulla scorza degli agrumi perché ne assorba l’aroma, oppure bagnato nell’alcol per prolungare la fiamma nelle preparazioni flambé;

zucchero cristallizzato: si ottiene dalla cristallizzazione dello sciroppo di zucchero. I fini cristalli color paglierino sono meno solubili in acqua rispetto a quelli degli altri tipi di zucchero descritti in precedenza. è utilizzato quasi esclusivamente dalle industrie dolciarie;

zucchero pilé o in pezzi: si presenta sotto forma di pezzi irregolari, ottenuti mediante la frantumazione della massa centrifugata. è più raffinato dello zucchero semolato e risulta quindi la soluzione ideale in tutte le ricette che prevedono la cottura dello zucchero, poiché non granisce;

zucchero di canna: dal particolare sapore di melassa, ha un potere dolcificante leggermente inferiore rispetto a quello semolato, ma una resistenza superiore in cottura. è utilizzato come dolcificante in molti dessert esotici e della cucina anglosassone, specialmente in quelli a base di frutta secca.

Altri zuccheri

In pasticceria e gelateria, oltre al saccarosio, vengono utilizzati molti altri zuccheri, per le diverse peculiarità che li contraddistinguono.

Di seguito illustriamo brevemente quelli più importanti.

Il fruttosio è uno zucchero presente nella frutta e nel miele; si tratta di un monosaccaride, ossia l’unità strutturale più semplice dello zucchero, e si presenta sotto forma di polvere cristallina. Essendo caratterizzato da un elevato potere dolcificante, può essere utilizzato in dosi ridotte rispetto al saccarosio (poco più della metà): la dolcezza che si ottiene è analoga, a tutto vantaggio della nostra salute.

Il glucosio è uno zucchero monosaccaride, disponibile sotto forma di sciroppo, dalla consistenza simile a quella del miele. Derivato dall’amido di mais, è impiegato per migliorare la compattezza delle paste, ridurre il sapore dolce e accentuare la reazione di Maillard, al fine di impedire la cristallizzazione del saccarosio.

Il destrosio è uno zucchero monosaccaride simile al glucosio, ma in polvere. Meno dolce del saccarosio, ha un altissimo potere riducente: viene quindi utilizzato nei prodotti da forno perché si mantengano più morbidi e nei gelati come anticristallizzante del saccarosio.

L’isomalto è uno zucchero disaccaride, composto da due molecole di glucosio, che può essere assimilato solo al 50% dal nostro organismo: fornisce quindi la metà delle calorie rispetto al saccarosio. Grazie a queste proprietà, l’isomalto è sempre più utilizzato nella preparazione di dolci dietetici. Ha tuttavia un potere dolcificante limitato e viene in genere tagliato con una parte di fruttosio. Nell’aspetto è simile al comune zucchero da tavola.

Il miele

Il miele è costituito dal 20% circa di acqua e dall’80% di sostanze zuccherine, in particolare glucosio e fruttosio. All’acquisto scegliete sempre miele “vergine integrale”, che non ha subito alcun trattamento. Secondo la zona di provenienza e la flora di cui si sono nutrite le api, le caratteristiche organolettiche cambiano notevolmente: esistono mieli più o meno chiari, più o meno dolci, che cristallizzano più o meno facilmente. Il miele d’acacia è uno dei più ricercati e utilizzati in pasticceria, per il suo sapore delicato e perché non cristallizza. Ottimi e altrettanto delicati sono i mieli d’arancio, lavanda e rododendro. Più amarognoli e decisi sono invece i mieli di castagno, corbezzolo, eucalipto, rosmarino e timo.

Le proprietà degli zuccheri

Spesso si tende a considerare gli zuccheri esclusivamente per le loro proprietà dolcificanti, mentre questa è solo una delle tante peculiarità che li caratterizzano.

Solubilità: tutti gli zuccheri sono solubili in acqua, ciascuno con una concentrazione massima differente, che aumenta all’aumentare della temperatura. Per esempio, 1 l di acqua a 20 °C può sciogliere 2 kg di saccarosio, mentre a 100 °C può scioglierne quasi 5 kg.

Potere riducente: escluso il saccarosio, la maggior parte degli zuccheri ha potere riducente, ha cioè un gruppo glicosidico libero che può ossidarsi. Questa proprietà è molto utile, poiché rallenta i fenomeni di cristallizzazione, irrancidimento e imbrunimento e favorisce la reazione di Maillard, responsabile della doratura degli alimenti. Per accentuare la colorazione di un dolce è quindi sufficiente aggiungere un cucchiaino di miele, destrosio o fruttosio.

Azione microbiologica: piccole quantità di zucchero nei prodotti lievitati possono servire da nutrimento per il lievito, migliorando il risultato; quando lo zucchero è presente in quantità elevate può svolgere anche la funzione di conservante, come per esempio nella marmellata.

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Gentili Amiche, vi ricordiamo che presso lo  Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel Conference dal 24 al 26 Maggio 2013 ci sarà l’evento Cake Design Italian Festival

La terza edizione del Cake Design Italian Festival promette di stupire! Oltre ai grandi classici delle passate edizioni saranno presentate nuove aree e nuove attività dedicate alle Cake Lovers.

• Cake Design Italian Festival
• Cake Design Italian Festival Pastry Pro
• Cake Design Italian Festival Kids

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